Il Vecchio Cacio di Pienza è un pregiato formaggio stagionato a base di solo latte di pecora (latte vino intero pastorizzato), prodotto nella tipica area della Val d'Orcia, in Toscana. Caratterizzato da una stagionatura di circa 4-5 mesi, offre un sapore dolce e deciso, arricchito dai profumi delle erbe aromatiche dei pascoli locali.