La Stappata del giovedì - Giulio Ferrari, la Riserva del Fondatore

• INCLUSO NEL TICKET (5 x 75 ml)

TRENTO SPUMANTE BRUT RISERVA DEL FONDATORE 'GIULIO FERRARI' 2001

TRENTO SPUMANTE BRUT RISERVA DEL FONDATORE 'GIULIO FERRARI' 2002

TRENTO SPUMANTE BRUT RISERVA DEL FONDATORE 'GIULIO FERRARI' 2004

TRENTO SPUMANTE BRUT RISERVA DEL FONDATORE 'GIULIO FERRARI' 2005

TRENTO SPUMANTE BRUT RISERVA DEL FONDATORE 'GIULIO FERRARI' 2008

• Non è incluso l'accompagnamento di piatti, tutti gli snack sono disponibili alla carta, a vostra discrezione

Nato nel 1972 come sfida – depositare per 8 anni sui lieviti uno spumante metodo classico made in Italy – il progetto prende il nome dal fondatore e pioniere Giulio Ferrari e nasce dal cru d’eccellenza Maso Pianizza, a 500‑600 m di altitudine.

Le uve sono Chardonnay in purezza, selezionate rigorosamente e vinificate in acciaio; segue la rifermentazione in bottiglia secondo il metodo Champenoise e un lungo affinamento sui lieviti che dura almeno 8/10 anni, con remuage manuale, sboccatura e un dosaggio segreto firmato Ferrari.

Ogni millesimo è diverso, specchio dell'annata, ma il fil rouge della casa spumantistica sui Giulio Ferrari si riconosce con un naso in cui si aprono profumi intensi e complessi: agrumi (cedro, pompelmo), frutta a polpa gialla (pesca, albicocca), miele di acacia o castagno, spezie dolci, pan‑brioche, nocciola, crema caffè, sentori iodati, di zafferano, talco, cera d’api, vaniglia, cioccolato bianco.

Al palato emerge un sorso cremoso, avvolgente, sostenuto da una freschezza vibrante: elegante equilibrio tra acidità e struttura, con un finale lunghissimo e minerale, capace di enfiarsi tra erbe balsamiche, iodio, salinità e nuance ossidative ben integrate .

Il dosaggio è variabile, da Extra Brut a Brut secondo la ricetta Ferrari; dosaggi storici osservati: 2,5–4 g/L, e fino a 10 g/L nelle edizioni più "dolci".

In sintesi: un capolavoro delle bollicine italiane – elegante, complesso, eterno – nato da Chardonnay d’alta collina e plasmato da oltre un decennio di lenta maturazione. Un sorso che racconta la storia, la montagna trentina e la perfezione artigiana del metodo classico italiano.